Tartare de Dorade royale au Basilic

Ingrédients:

• 1 dorade royale,
• 1 échalote,
• 4 asperges vertes,
• Jus de citron,
• 1 tomate cerise.

Lever la dorade en filet, ôter la peau du filet de dorade et  retirer les arrêtes, couper en petits dés et réserver dans un récipient.

Eplucher et ciseler l’échalote. Ajouter l’échalote à la dorade et couper les asperges en cube.

Assaisonner avec de la fleur de sel, poivre, jus de citron, huile d’olive, basilic et mélanger le tout et dresser.

Bon appétit !

Recette M. HUBAC Jean Bruno du restaurant LE PESCATOR 23, Place du Nombre d'Or à Montpellier